ยำผักทอดปลาทูกรอบ

ส่วนผสม

ใบมะระหวาน 15 ใบ แครอทซอยเป็นเส้น 50 กรัม ผักบุ้งไทยซอยเป็นเส้น 50 กรัม แป้งทอดกรอบ 100 กรัม น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทูที่แล่ลงชุบในน้ำแป้ง ที่ผสมไว้ให้ทั่วทั้งสองด้าน ทอดในน้ำมันที่ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางจนปลาและแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

นำใบมะระหวาน แครอท ผักบุ้งลงชุบในน้ำแป้งที่เหลือจากชุบปลาทู ทอดจนผักหมด

ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

จัดปลาทูชุบแป้งทอดและผักทอดทุกชนิดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ จักเสิร์ฟ

ยำมะม่วงกับกุ้งสด

ส่วนผสม

มะม่วงดิบ 1 ผล กุ้งสด 100 กรัม หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 15 เม็ด น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.     ปอกมะม่วง ล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นเส้นหยาบ ๆ

2.     กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกนำไปนึ่งพอสุกยกลงพักไว้

3.     ผสมน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใช้เป็นน้ำยำ

4.     ผสมมะม่วงดิบ กุ้งสดนึ่ง หอมแดงซอย และน้ำยำ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิรสตามชอบ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

หมายเหตุ  หากมะม่วงดิบเปรี้ยวมากควรนำไปเคล้ากับเกลือป่นแล้วบีบน้ำออกก่อนนะคะ หรือถ้าหากยังเปรี้ยวไม่ถึงใจใส่มะนาวได้เลย

ยำใบบัวบก

ส่วนผสม

ใบบัวบก 150 กรัม กุ้งต้ม 5-6 ตัว หมูบดรวน ¼ ถ้วย หอมแดง กระเทียม นำมาซอยเจียว อย่างละ 2 ข้อน.โต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.     ใบบัวบกล้างสะอาด จับรวมให้เป็นช่อ ช่อละประมาณ 5-6 ใบ ใช้ก้านมัด ตัดก้านยาวทิ้งจะดูเป็นพุ่ม ๆ คล้ายดอกไม้ จัดใส่จานประมาณ 6-7 ช่อ

2.     ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายให้เข้ากัน

3.     จัดกุ้ง หมูบดใส่จาน โรยด้วถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูดคั่ว หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว

4.     จัดใบบัวบก เนื้อสัตว์ ราดน้ำปรุงรส จัดเสิร์ฟ

ตำแตงกุ้งเผา

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้ขนาดกลางเผา 5-6 ตัว แตงร้านขูด 1 ลูก (1 ถ้วยตวง) มะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 2 ผล ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว 1 ฝัก กระเทียมไทย 3-4 กรัม พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

                โขลกกระเทียม ใส่พริกขี้หนู ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกพอบุบ ๆ ใส่ถั่วลิสงโขลกพอแตก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนพอให้เข้ากัน ใส่แตงร้านขูด (แตงร้านขูด ไม่ต้องปอกเปลือกขูดรวมกันทั้งเมล็ด) เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมกุ้งเผา

ยำขนมจีน

ส่วนผสม

กุ้งสด 3-5 ตัว ปลากหมึกสด 1 ตัว หมูยอหั่นบาง ๆ 4-5 ชิ้น ขนมจีน 2-3 จับ มะเขือเทศ 1 ลูกขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ หมูสับรวน 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นบาง ๆ ผักกาดหอม

ส่วนผสมน้ำยา

น้ำปลาอย่างดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกขี้หนูโขลก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.       ลวกเนื้อสัตว์ หมูยอและเส้นขนมจีนใส่ภาชนะ

2.       ใส่หมูสับและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ใส่พริกขี้หนู มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายและหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม

ขนมจีนน้ำพริกเผา

ส่วนผสม

ขนมจีนตากแดดให้แห้ง 2-3 จับ น้ำพริกเผาอย่าดี (หวานนำ) ¼ ช้อนโต๊ะ หมูฝอยหรือหมูหยอง 50 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับโรย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1.    ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำขนมจีนลงทอดทีละน้อยพอขึ้นฟูเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.    ใส่เนยสดลงในกระทะพอเริ่มร้อนใส่น้ำพริกเผา น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย เคียวพอข้น ใส่เส้นขนมจีน และหมูฝอยลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยน้ำตาลทรายคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

3.    ตักขึ้นบรรจุภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ใช้รับประทานเป็นของกินเล่น

หมี่ในสวน

ส่วนผสม

เส้นหมี่ลวก ½ ถ้วย
ขิง ตะไคร้ หอมแดง
ใบมะกรูด แครอท ใบชะพลู (ทุกอย่างหั่นฝอย)
ปลาข้าวสารทอดกรอบตามชอบ กุ้งแห้งทอดกรอบตามชอบ

ส่วนผสมน้ำปรุง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 5-10 เม็ด น้ำต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่เครื่องปั่นผสมให้ละเอียด

วิธีเสิร์ฟ จัดเสิร์ฟหมี่เป็นคำ ๆ จัดเครื่องที่เตรียมไว้โรยหน้าปรุงรสด้วยน้ำปรุงรวที่เตรียมไว้

พล่ากุ้งผักกระเฉดทอด

ส่วนผสม

ยอดผักกระเฉดเด็ดท่อนสั้น 100 กรัม แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1 ถ้วยตวง กุ้งสด 200 กรัม หอมแดงซอย 3 หัว ตะไคร้ซอยบาง  2 ต้น น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนหั่นท่อนสั้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด ใบสะระแหน่ น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.       ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน ให้มีลักษณะข้นเล็กน้อย

2.       นำยอดผักกระเฉดลงชุบในน้ำแป้ง ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.       กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง ลวกในน้ำเดือดพอสุกตักขึ้น ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส

4.       จัดผักกระเฉดทอดกรอบใส่จาน พร้อมด้วยกุ้งสด หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนู ราดด้วยน้ำยำหรือจะคลุกเคล้าให้เข้ากันก็ได้ แต่งด้วยใบสะระแหน่

ยำผักลวกน้ำพริกเผา

ส่วนผสม

ถั่วลันเตาหวาน ดอกกะหล่ำ แครอท ดอกขจรลวก 1 ½ ถ้วยตวง กุ้งชีแฮ้ลวกสุก 5-6 ตัว หอมเจียว กระเทียมเจียวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.       หั่นถั่วลันเตาหวาน แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก  ตัดดอกกระหล่ำเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เด็ดดอกขจรเป็นดอก ๆ แล้วนำไปลวกให้สุก

2.       คลุกเคล้าผักลวกที่เตรียมไว้กับน้ำปรุงรส ใส่ถั่วลิสง จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว งานขาวคั่ว และตกแต่งด้วยกุ้งลวกให้สวยงาม

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ   ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และหวาน

ลาบวุ้นเส้นคอหมูย่าง                                                                  

ส่วนผสม

วุ้นเส้น 40 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม) คอหมูย่างหั่นชิ้นบาง 100 กรัม หอมแดงซอย ¼ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา

วิธีทำ

1.       ลวกวุ้นเส้นให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำ

2.       ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วเข้าด้วยกัน (เป็นน้ำยำ)

3.       นำวุ้นเส้นที่ลวกแล้วใส่ลงภาชนะพร้อมด้วยคอหมูย่าง หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอมและผักชี ราดด้วยน้ำยำลงคลุกเค้าให้เข้ากัน

4.       จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

ยำเห็ดเข็มทอง

ส่วนผสม

เห็ดเข็มทอง 200 กรัม ปลาหมึกสดหั่น 100 กรัม กุ้งสดปอกเปลือก 100 กรัม เนื้อหมูสับ 80 กรัม หอมใหญ่ซอย 30 กรัม

กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 7 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบุบ 15 เม็ด ต้นหอมซอย และผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.       นำเห็ดเข็มทองไปลวกพอสุก

2.       ลวกหมูสับ กุ้งสด และปลาหมึกให้สุก

3.       ผสมน้ำยำโดยนำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย กระเทียมโขลก และพริกขี้หนูบุบให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

4.       ผสมเห็ดเข็มทอง หมูสับ กุ้งสด ปลาหมึก มะเขือเทศ และหอมใหญ่ ใส่น้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟ

ยำสมุนไพรปลาทูน่า

ส่วนผสม

ปลาทูน่าแช่ในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง ขิงซอย หอมซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา กระชาย พริกขี้หนู ผักชีหนาม ผักชี ใบสะระแหน่ ผักสด เช่น โหระพา ผักกาดหอม

วิธีทำ

ยีเนื้อปลาทูน่าพอเป็นชิ้น คลุกเคล้าด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือป่น (ไม่ใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว) ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักชีและผักชีหนามซอย

ยำปลาทูสด

ส่วนผสม

ปลาทูสด 3 ตัว มะม่วงดิบ 1 ลูก แคร์รอทหั่นฝอย 15 กรัม พริกขี้หนูหั่นละเอียด 7 เม็ด หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำ

1.       ขอดเกล็ดปลาทู ควักไส้ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อบิเป็นชิ้นโตพอควร

2.       มะม่วงดิบปอกเปลือกล้างน้ำ สับให้รอบผลแล้ฝานเป็นเส้น นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

หมายเหตุ

ควรใช้มะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยว หรืออาจจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้

พล่าปลาสลิด

ส่วนผสม

ปลาสลิดทอด 5 ตัว ตะไคร้หั่นบาง ๆ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ ใบสะระแหน่ 2-3 กิ่ง

วิธีทำ

1.       ปลาสลิดแกะเอาแต่เนื้อ ฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2.       ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่เนื้อปลาสลิดทอด พริกขี้หนูบุบ ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ชิมรส ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่