แกงเหลืองปลาทู

ส่วนผสม  :  น้ำพริกแกง  1/2 ถ้วย  ปลาทูสด  500 กรัม  หน่อไม้ดอง  500 กรัม  น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ  น้ำ  5 ถ้วย 
ส่วนผสมน้ำพริก   :  พริกขี้หนูแห้ง  30 เม็ด  พริกขี้หนูสวน  10 เม็ด  หอมหั่นหยาบๆ  1/4 ถ้วย  กระเทียมหั่นหยาบๆ  1/4 ถ้วย  ขมิ้นสด  2 ช้อนโต๊ะ  กะปิอย่างดี  1/4 ถ้วย  เกลือป่น  1 ช้อนโต๊ะ 
วิธีทำ  : 
1.  โขลกน้ำพริกจนละเอียดดี
2. ควักไส้ปลาทู  ล้างให้สะอาด  หั่นเป็น  2 ท่อน
3. ล้างหน่อไม้ดองกับน้ำตาลปีบเพื่อให้หมดกลิ่น  แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
4. ละลายน้ำพริกใส่หม้อตั้งไฟ
5. เมื่อน้ำแกงเดือด  ใส่หน่อไม้ดอง  เมื่อหน่อไม้สุก  ใส่ปลาทู  พอปลาสุก  ใส่น้ำมะขามเปียก  ชิมรส  เมื่อรสดีแล้ว  ยกลงใส่น้ำมะนาว
ลักษณะที่ดีของแกงเหลือง  :
1.  สีออกเหลือง
2. เผ็ด  เปรี้ยว  เค็มนำ
หมายเหตุ  :  สามารถใช้มะขามแก่  ส้มแขก  น้ำส้มโตนด  ฯลฯ  แทนน้ำมะขามเปียกได้ตามชอบถ้าอ่อนเค็มหรือชอบหวานก็เติมเกลือป่นหรือน้ำตาลได้ตามชอบ