เมนูปลาทู จาก อ.รุ่งทิวา  วงค์ไพศาลฤทธิ์
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชมงคลกรุงเทพ

จากวิกิพีเดีย  สารานุกรมเสรี
      ปลาทู  เป็นชื่อสามัญในภาษาไทยที่ใช้เรียกทะเลจำพวกหนึ่งในสกุล  Rastrelliger  ในวงศ์  Scombridae  ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับปลาโอ  ปลาอินทรี  และปลาทูน่า  มีพฤติกรรมมักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงบริเวณกลางน้ำถึงผิวน้ำ  ตั้งแต่บริเวณชายฝั่งจนถึงระดับความลึก  200 เมตร  ในน่านน้ำไทย  พบทั้งหมด  3 ชนิด  เป็นปลาที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยเป็นอย่างมาก  เนื่องจากเป็นอาหารทะเลหลักของคนไทยมาช้านาน
ประวัติ  
      ในสมัยรัชกาลที่ 6 ได้จ้าง  ดร.ฮิว  แมคคอร์มิค  สมะ  นักมีนวิทยาชาวอเมริกันมาเป็นที่ปรึกษากรมรักษาสัตว์น้ำ  (กรมประมงในปัจจุบัน)  เพื่อสำรวจพันธุ์ปลาต่างๆ  ในประเทศไทย  มีหลวงมัศยจิตรการ  (ประสพ  ดีระพันธุ์)  เป็นผู้ช่วยและวาดภาพปลา  ท่านผู้นี้เป็นผู้วาดภาพปลาทูภาพแรกในประเทศไทย  ใน พ.ศ.2468  ไทยนำเรืออวนตังเกจากจีนมาใช้  ทำให้จับปลาทูได้มาก  ปลาทูที่เหลือทำเป็นปลาทูเค็มส่งไปขายต่างประเทศ  เช่น  อินโดนีเซีย  สิงคโปร์  ฮ่องกง  จนในภาษาอินโดนีเซีย  เรียกปลาทูเค็มว่า  Ikan  siam
ที่อยู่  
      ในอดีตเชื่อว่าปลาทูที่จับได้ในอ่าวไทยมาจากเกาะไหหลำ  แต่ปัจจุบันพบว่าปลาทูเกิดในอ่าวไทยเป็นปลาผิวน้ำ  รวมกันเป็นฝูงบริเวณใกล้ฝั่ง  พบเฉพาะบริเวณอุณหภูมิผิวน้ำไม่ต่ำกว่า  17 องศาเซลเซียส  ความเค็มของน้ำไม่เกิน  32.5%  แต่ทนความเค็มต่ำได้ถึง  20.4%  จึงพบในบริเวณน้ำกร่อยได้  ปลาทูวางไข่แบบไข่ลอยน้ำ  ไข่ที่ได้รับการผสมจะลอยน้ำอยู่ได้  ช่วงที่วางไข่คือกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม
การบริโภค
      ปลาทู  นำมาปรุงเป็นอาหารไทย  มีจำหน่ายในรูปแบบปลาทูสด  ปลาทูเค็ม  และปลาทูนึ่ง  ซึ่งมีลักษณะการขายเป็นใส่ภาชนะที่เรียกว่า  เข่งปลาทู  นิยมนำมาทอด  รับประทานคู่กับน้ำพริกกะปิ  หรือทำเป็นน้ำพริกปลาทู  ส่วนปลาทูสดนิยมนำมาทำเป็นต้มยำปลาทู
การบริโภคอาหารของคนไทยในปัจจุบันนี้
      ส่วนใหญ่รับประทานโอเมก้า  6  มากกว่าโอเมก้า  3  ซึ่งโอเมก้า  6  นั้นมีอยู่ในน้ำมันพืชชนิดต่างๆ  และยังมีอยู่ในใข่  การรับประทานโอเมก้า  6  มากกว่าโอเมก้า  3  ทำให้ร่างกายขาดความสมดุล  ส่งผลให้ร่างกายเกิดการอักเสบขึ้นในระบบต่างๆ  ภายในร่างกาย  ทำให้เกิดเป็นโรคไขข้ออักเสบ  เบาหวาน  เกิดการอักเสบขึ้นในสมองและในที่สุดจะเป็นอัลไซเมอร์ได้
      ปลาทูช่วยลดการอักเสบพร้อมปรับความสมดุลระดับเลือดในร่างกายให้เป็นปกติ
      ในปัจจุบันนี้  ผู้คนต้องทำงานหนัก  ทำให้เกิดภาวะเครียด  ขณะที่บางคนรับประทานอาหารแต่ละมื้อไม่ครบ  5 หมู่  ประกอบกับมลพิษที่อยู่ในอากาศ  เกิดอนุมูลอิสระขึ้นในร่างกาย  ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ  มากขึ้นกว่าในอดีต  ดังนั้น  วิตามินและอาหารเสริมจึงเริ่มเข้ามามีบทบาทกับชีวิต  โดยเฉพาะโอเมก้า  3  ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาที่หลายๆ  คนรู้จัก  เนื่องจากโอเมก้า  3  เป็นไขมันประเภทไม่อิ่มตัว  มีประโยชน์ในเรื่องลดอัตราการตายจากโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดตีบ  และยังลดคอเลสเตอรอล  ไตรกลีเซอไรด์  ตลอดถึงยังลดความหนืดของเลือด  ลดการอักเสบ  รวมทั้งสร้างความสมดุลและปรับระดับเลือดในร่างกายให้อยู่นาวะปกติได้  แต่ปัญหาก็คือสารอาหารเหล่านี้มีอยู่ในปลาทะเลน้ำลึก  ซึ่งเป็นปลาที่อยู่ในเขตหนาว  อย่างปลาแซลมอน  ปลาเม็คเคเรล  ทำให้ราคาของปลาเหล่านี้เมื่อนำมาจำหน่ายในเมืองไทยมีราคาค่อนข้างสูง  อย่างไรก็ตามปัญหานี้ย่อมมีทางแก้  การบริโภคปลาทะเล  ซึ่งมีอยู่ในน่านน้ำไทยก็ช่วยลดปัญหาการขาดสารอาหารเหล่านี้ได้